La crème Budwig ou Kousmine, un petit déjeuné complet !

On l'appelle aussi crème de 100 ans, cette crème a été créée par Johanna Budwig, puis reprise et popularisée par la doctoresse Catherine Kousmine. Cette dernière l’a introduite dans les menus de ses patients, dans le cadre d’une ré-orientation nutritionnelle et thérapeutique.


Composée d’aliments crus et naturels, elle apporte dès le matin tous les éléments nutritifs (protéines, glucides lents et plus rapides, vitamines, minéraux, acides gras polyinsaturés essentiels).

Le rapport de la quantité de vitamines et oligoéléments à celui des calories y est très favorable. Ce petit-déjeuner très équilibré évite l’hypoglycémie si fréquente avec les petits-déjeuners traditionnels.


Recette pour 1 personne :

  • 4 cuillères à café de fromage blanc (du yaourt de brebis, de soja ou d'amande)

  • Le jus d’un demi-citron

  • 2 cuillères à café d’huile de lin ou cameline ou noix ou germe de blé garanties de première pression à froid

  • 1 ou 2 cuillères à café de graines oléagineuses fraîchement moulues (en alternance lin, tournesol, sésame, amande, noix, noisettes…)

  • 2 cuillères à café de céréales moulues fraîchement (en alternance orge, avoine, riz ½ complet ou complet, millet, sarrasin non grillé)

  • 1 petite banane bien mûre ou 2 cuillères à café de miel de qualité

  • Fruits frais de saison (sauf agrumes trop acides)

Marche à suivre:

  1. Dans un bol, battre en crème à la fourchette le fromage blanc (ou autre) avec les 2 cuillères à café d’huile pour former une émulsion.

  2. Y ajouter la banane écrasée à la fourchette ou le miel puis le jus de citron.

  3. Incorporer alors les graines oléagineuses et les céréales moulues.

  4. Ajouter enfin quelques fruits frais de saison, entiers ou coupés selon leur taille.


Attention ! Jamais de mélange de céréales, il faut toujours n’employer qu’une céréale à la fois ! Jamais de blé ni de seigle crus, trop riches en gluten et déminéralisant quand non cuits. Jamais de flocons de céréales.




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